白内障疾病健康教育之饮食
一、白内障疾病饮食原则
1.摄入足够的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素。
人眼中维生素C的含量大约比血液中高出3倍。随着年龄增长，营养吸收功能与代谢功能逐渐减退，晶状体营养不良，维生素C含量明显下降，久而久之引起晶状体变性，导致白内障发生。此外，维生素C还能减弱光线和氧化晶状体的损害，具有防止老年性白内障形成的作用。饮食中可多摄入卷心菜、花菜等。研究显示，膳食中摄入β-胡萝卜素充足的人群患白内障的风险降低40%。饮食中可多摄入油菜、菠菜等深绿色蔬菜。此外，果蔬食品还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，这些食物有助于消化，维持血糖、血脂在正常水平。由于维生素C是水溶性维生素，极易被破坏。因此，烹调上应注意方法，蔬菜应先洗后切。
补充富含叶黄素和玉米黄质的食物
叶黄素和玉米黄质的物质，为类胡萝卜素的一种，具有很强的抗氧化作用，它可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，达到最佳的晶状体保护效果，能够将晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低50%—60%，其抗氧化效果是维生素E的两倍。叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免于阳光紫外线的损害，从而预防白内障。
3.补充蛋白质
人的角膜、晶体和视网膜都需要蛋白质，蛋白质缺乏，容易患角膜病变、白内障、夜盲症等眼病。建议人们平时多吃瘦肉、鱼类、蛋类、奶类和豆制品。同时，还要常补充鱼肝油，常吃鸡肝、羊肝、猪肝、胡萝卜、香菜、油菜、菠菜等。
4.补充含微量元素硒、锌的食物
增加微量元素：体内有些含量不足体重万分之一的微量元素，如锌、镉、钼、硒等也参与眼睛内各种物质合成，调节其生理功能，不可忽视。老年人应根据自己的血脂情况适当选食。
①缺锌影响维生素A的运转，还会引起视网膜视紫质合成障碍。因此，在日常生活中，多食含锌丰富的食物，如牡蛎、瘦肉等。
②镉不足时，影响胰岛素调节功能，会使血糖升高，造成眼球晶状体房水渗透压上升，屈光度增加而导致近视。在饮食中，可多食含镉丰富的食物，如牛肉、粗面粉、蘑菇、葡萄等。
③硒参与眼球肌肉、瞳孔的活动，是维持视力的一种重要元素。每日摄入硒低于50mg,经过一段时间后视力就会受到影响。饮食中可多食含硒较多的家禽、大白菜、萝卜、蒜苗等。
④钼是组成眼睛虹膜的重要营养成分，饮食中可多食含钼较多的萝卜、大豆、扁豆等。
5.每日喝够1500ml水，防止脱水
在身体发生脱水的情况下，体内的正常代谢就会紊乱，进而产生一些异常的化学物质而损害眼睛的晶状体，导致白内障的发生，而对已发生白内障的患者，脱水可使病情加剧，因此一旦遇到各种原因引起的腹泻、呕吐、或在高温条件，大量出汗等，都应及时补充水分，满足代谢的需要。一般情况下，喝白开水、茶水或者淡盐水均可，以每日1500ml为宜。
6. 给予高纤维食物，促进胃肠蠕动
白内障患者应适当多吃高纤维食品，以利于胃肠蠕动，防止便秘，经常便秘会加重病情。高纤维的食品有叶类蔬菜、菌类和藻类、魔芋、粗粮等。
7、补充足够B族维生素。
B族维生素是参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，并有保护眼睑、结膜球结膜和角膜的作用。缺乏或不足时，易使眼睛干涩、球结膜充血、眼睑发炎（烂眼边）、畏光、视力模糊、视力疲劳，甚至发生视神经炎症。含维生素B类丰富的食物有花生、豆类、小米、动物内脏肉类、蛋类、米糠、豌豆等。
8.清谈饮食、少吃油炸食品
研究发现，摄取高剂量盐的人除了易患白内障，还易患糖尿病、高血压。还有那些含盐量比较高的食品也要少吃。盐的摄入量不超过 6 克，大约是平时喝的矿泉水瓶盖子一半的位置或刚刚好是一啤酒瓶盖。养成一个良好的生活习惯，比如戒烟、禁酒。油炸食品会加速氧化反应，使人容易患白内障，如人造脂肪、人造黄油、动物脂肪等。其次全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖丰富的乳制品，如牛奶中含有的乳糖，通过乳酸酶的作用，分成半乳糖，一些人对牛奶中的半乳糖的代谢能力下降。另外半乳糖会干扰奶制品中维生素B2的利用，使其沉积在老年人眼睛的晶状体上，使蛋白质发生变性，导致晶状体透明度降低，容易诱发或加重白内障。
二、白内障疾病药茶护眼
1、益精养血，滋补明目之品
（1）枸杞龙眼茶：取枸杞子20克，龙眼肉20枚，水煎煮服食，尤其适合连续服食。
枸杞子20g 龙眼肉20枚
（2）枸杞菊花茶：枸杞子、菊花适量，开水冲泡饮用。除护眼外，还适用于血虚兼有肝热的干眼患者。
枸杞子 菊花
（3）决明菊花山楂茶：决明子(略捣碎)10克，菊花5克，山楂15克，或以上三味按同样比例，以沸水冲泡，加盖焖约30分钟即可。用于肝胃积热，饮食不香的干眼患者。
决明子 菊花 山楂
三、白内障疾病药膳护眼
（1）枸杞粥：枸杞子20克，大米60克同熬成粥食用。
枸杞子 大米 枸杞粥
（2）猪肝150克，鲜枸杞叶100克，先将猜肝洗净切条，同构杞叶共同煎煮，连同猪肝一起服食，每日服2次。
猪肝150g 鲜枸杞叶100克 枸杞叶猪肝汤
(3)猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，瘦肉20g，食盐、味精各适量。
①猪肝在清水中浸泡一个小时候切片。切片的猪肝内加入适量淀粉、盐、料酒搅拌一下。
②适量绿豆和大米在电饭锅中煮八成熟后。
③猪肝放入热水中焯烫一下。
④煮好的绿豆粥倒入锅中继续开火煮，瘦肉剁成末倒入粥中搅拌开。
⑥焯烫好的猪肝沥干水分，把猪肝倒入粥中，在粥中加适量食用油。
⑦盖上锅盖再煮一小会。加入适量盐。淋少许生抽即可。
猪肝100g 大米100g 绿豆60g 猪肝绿豆粥
（4）豆枣粥:取黑大豆30克，白扁豆30克，黑枣10个。先用猛火、后用小火煎煮为粥。餐服。
黑大豆 白扁豆 黑枣 豆枣粥
（5）桃仁豆浆粥:由核桃仁泥2匙，豆浆1杯，蜂乳1小匙组成。先将核桃冲人煮沸过的豆浆内，后加蜂乳，调匀。
核桃泥 豆浆 蜂乳 桃仁豆浆粥