随着近期气温逐渐升高，剩饭剩菜，蔬菜水果“保质期”越来越短。大家都会明智地选择冰箱来进行保存和储存，以延长保存期限。其中的道理也很简单，在低温环境下，霉菌和细菌等微生物基本不会生长繁殖，食物不受到微生物的侵袭，自然安全又放心。
但是有这么一种特别的细菌，它像企鹅一样一点都不怕冷，低温下反而怡然自得，这也是困扰大家的冰箱杀手“李斯特菌”。
一、它有多“不怕冷”？
大多数细菌在4℃以下会进入休眠或死亡，但李斯特菌是个例外。它能在0℃～4℃的冷藏环境中缓慢而持续地生长，甚至在-1.5℃的冷冻条件下也能存活。换句话说，你家的普通冰箱冷藏室，正是它喜爱的“温床”。
二、它藏在哪儿？
李斯特菌广泛存在于自然界中，在冰箱里最爱藏身于以下食物：
· 开封的乳制品：如巴氏杀菌奶、未经高温消毒的生奶。
· 熟食冷肉：如火腿、火鸡肉切片、热狗肠（尤其是开封后冷藏的）。
· 未洗净的生鲜：生肉、生蔬菜（尤其豆芽、瓜类）。
· 冷藏即食食品：如预包装沙拉、剩菜剩饭（未彻底加热）。
三、感染后有什么症状？
李斯特菌感染称为李斯特菌病，潜伏期很长，3～70天不等（平均3周），所以很容易被忽视或误诊。
根据人群不同，表现差异巨大：
· 健康成年人：通常症状轻微或无症状，可能出现一过性的发热、腹泻、恶心、肌肉酸痛，常被当成“普通肠胃炎”。
· 高危人群（孕妇、新生儿、老年人、免疫力低下者）：后果严重！
o 孕妇：感染后可能只有轻微感冒样症状（发热、乏力），但细菌会通过胎盘传染给胎儿，导致流产、死胎、早产或新生儿严重感染。
o 老年人及免疫功能低下者：易引发败血症、脑膜炎，表现为高烧、剧烈头痛、颈部僵硬、意识混乱，死亡率高达20%～30%。
四、夏天为什么更要警惕？
· 夏季气温高，冰箱门频繁开关，内部温度波动大，部分区域可能高于4℃，反而促进李斯特菌生长。
· 夏天爱吃凉拌菜、冰镇水果、冷切肉等不经高温加热的食物，大大增加了直接摄入活菌的风险。
五、如何防范？记住这几点
1. 冰箱温度要够低：冷藏室应设定在4℃以下（最好用温度计监测），冷冻室在-18℃以下。
2. 生熟严格分开：生肉、海鲜用密封盒或保鲜袋独立包装，放在冷藏室下层；熟食、乳制品放在上层，避免汁液滴落交叉污染。
3. 高危食物尽量别生吃：
o 孕妇、老人、免疫力低下者应避免食用冷藏的即食熟肉、烟熏海鲜、软奶酪。
o 剩菜剩饭、预包装熟食，吃之前必须彻底加热至中心温度70℃以上，冒热气。
4. 定期清洁冰箱：每月用稀释漂白水或专用清洁剂擦拭冰箱内部，尤其是门封条、抽屉角落。
5. 注意保质期：开封后的牛奶、熟食在3天内吃完；切开的西瓜冷藏不超过24小时。
六、就诊须知
若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，请及时前往医院就诊，并如实告知医生近期饮食情况，助力医师尽早排查、明确诊断、对症治疗。必要时可留取粪便标本，送至检验科进行病原检测。
检验科微生物室拥有先进的检测设备与专业的技术团队，全体人员履职尽责、严谨检测，精准筛查各类食源性致病菌，让潜藏的 “冰箱杀手”无所遁形，全力守护您的身体健康。